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quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Ganache - Creme de Chocolate



Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcake e outros ítens de confeitaria. 

O ganache normalmente é feito aquecendo o creme, sendo adicionado em seguida o chocolate meio-amargo picado. 
A mistura é mexida até que o chocolate derreta e ganhe textura suave, podendo ser adicionados também licores e essências. Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada. 

A receita original para o recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para a cobertura e recheio, a proporção é de um para um. 

O ganache quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim. 





Fonte: Wikipédia / Google Imagens

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